Je n'ai pas de critères absolus, mais....
Pour démonter et remonter, ou pour des enfants, le C à coup sûr.
pour avoir de la place sous les voies (moteurs, décodeurs), le c aussi.
Sinon, d'après le type de décor qu'on veut pour les voies, ou d'après les exigences de réalisme (code des voies, traverses).
En K, il y a un rail flexible (utile pour certains réseaux), et de grands rayons de courbure un peu plus réalistes.
Phil.